Qazi-qarta

Qazi (tatarisch казылык, baschkirisch ҡаҙы, ҡаҙылыҡ, ҡаҙы-ҡарта, kasachisch қазы, kirgisisch казы, usbekisch qazi, krimtatarisch къазылыкъ) ist das Fett aus dem Bauchfell, das bei der Zubereitung von hausgemachter Pferdefleisch-Wurst von verschiedenen Reihe von Turkvölkern verwendet wird. Die Wurst heißt Qazi oder Chuchuk.

Qazi-qarta, Quazı ist rechts
Qazı in einem Restaurant in Astana

Das Pferd wird vor der Schlachtung gemästet. Obwohl Pferde das ganze Jahr über geschlachtet werden dürfen, ist die Hauptsaison Sogum (со́гум) (tat. сугым, kaz. соғым, kirg. согум) – gegen Ende des Jahres, im Winter. Bei Tataren wird Pferdefleisch im Spätherbst in Fässern mit Eingeweiden mariniert und im März zum Trocknen gefüllt und aufgehängt und kann anschließend geräuchert werden.

Qarta (kaz. қарта, bashk. ҡарта) - der Dickdarm eines Pferdes, der von innen nach innen herausgedreht ist (Fett nach innen). Es wird durch Waschen und schwaches Salzen vorbereitet. Es wird in gekochter Form verwendet. Es gilt als Delikatesse bei verschiedenen Turkvölkern (Kasachen, Kirgisen, Tataren, Karakalpaken). Die Tataren haben einen Pferdedarm, der mit Fett nach innen gedreht wird, genannt Eilendirme (әйләндермә)[1].

Oft werden Qazi und Qarta zusammen mit Fleisch gekocht und zusammen als ein großes Gericht serviert. Es kann zusammen mit Naryn / Beshbarmak serviert werden. Qazi und Qarta sind ein integraler Bestandteil der nationalen Küche der Tataren, Baschkiren, Kirgisen und Kasachen, und sehr beliebt[2].

Zubereitung

In Kasachstan wird es wie folgt zubereitet: Bei einem geschlachteten Pferd werden die Rippen mit Fleisch und Fett abgeschnitten und das Blut innerhalb von 5–7 Stunden ablaufen lassen. Die Eingeweide werden gut gewaschen und 1–2 Stunden in Salzwasser gehalten. Leicht getrocknetes Fleisch wird in Streifen entlang der Rippen geschnitten. Das Interkostalgewebe wird mit einem scharfen Messer geschnitten, die Knorpel entfernt und das Fett nicht zerbröckelt. Das vorbereitete Fleisch wird gesalzen, gepfeffert, auf Wunsch fein gehackten Knoblauch hinzugefügt und für 2–3 Stunden eingewickelt. Danach wird das Fleisch in den Darm gelegt, dessen Enden gebunden sind, und dann für mindestens 2 Stunden bei schwacher Hitze in einer breiten Schüssel gekocht[3].

Einzelnachweise
  1. Казы домашние. Abgerufen am 21. Oktober 2023.
  2. Казы - домашняя колбаса из конины. Блюда узбекской кухни. Abgerufen am 21. Oktober 2023.
  3. Домашние рецепты: Казы, что это такое. Казы. 15. Dezember 2019, abgerufen am 21. Oktober 2023 (russisch).
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